華西城市讀本訊(記者 熊強)昨日,由自貢市外事僑務和旅游局主辦的自貢傳統名菜大賽,在“華商·國際城”項目部舉行,來自英祥錦江大酒店、匯東大酒店、雄飛假日酒店、熙園山院、檀木林城市名人酒店等20支參賽隊伍的大廚們,票貼各顯神通、現場烹飪,上演了一齣自貢版食神。
  昨日上午9點半,各支參賽隊伍的大廚們,就開始忙活起來,切蔥、配料二胎,相互間配合得相當默契。根據比賽規則,在30分鐘內,每隻隊伍要現場烹飪出一道涼菜和兩道熱菜。然後將菜品都分割成小份,讓現場的評委品嘗,評委根據菜品的色、味、形、意、質地、潔、器皿和營養等方面進行打分評判。
  “味是菜之靈魂,要求味道醇正、調味適當、主味突出。”在評判菜餚時,評委不時會這樣評價,菜的味道不宜過於咸二胎或者淡,也不能過量使用調味品,讓其失去原味,同時,成熟後的菜餚,在外表形態要求優美自然,主輔搭配要合理,不能喧賓奪主,這樣會華而不實。
  “自貢菜是川菜中很重要的組成部分。”四川省旅游協會餐飲分會秘書長袁新宇說,四川菜有上河幫、下河幫和小河幫之永慶房屋分,自貢菜就屬於小河幫的菜,是川菜中很重要的一個支脈,很多自貢菜,還形成了四川菜的代表,“比如說水煮牛肉、冷鍋兔、冷吃兔等,都是自貢傳統菜中非常具有代表性的。”
  “鹽幫菜在全國各地都打響了知名度,但這方面的人才偏少。”自貢市餐飲美食協會會長劉明權說,一方面外地的需求量大,另外,我們培養的人才卻遠遠不能滿足這一需求,因此舉辦這樣的賽事,可以從傳統名菜上來挖掘更多的人才。 餐飲設備 (原標題:傳統名菜“比武” 自貢上演真實版食神)
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